Kenya. Anaerobic Natural. Kisii County.

Ringgit Malaysia 120 per kg of unroasted beans.

Roasted on 21 Oct 2014.

Winey and fruity, fresh, full-bodied, solid and bold, well balanced flavour and long lasting flavour.

酒桶发酵处理法所特有的微微酒香和新鲜多层次的果香味，味道中等浓郁，尾韻是甜和微酸的果味，悠久留香。

没有一丝的苦味和涩味！

我之前買的肯亞的咖啡豆，每一天的口味都变化，野性又難以捉摸，令我们回味不已。

这一批是明显的顺口平稳，是上品之选，但我们却觉得少了期待天天囗味变化的挑战性！

Anaerobic Natural 厭氧日曬处理法，是吸引我的主要因素。

發酵是一種自然變化，咖啡櫻桃中的糖和水分，是發酵所需二個基本要素，在有氧或無氧條件下，分解有機物，改變咖啡的風味。

厭氧日曬 (Anaerobic Natural) ，是將整顆咖啡櫻桃先作厭氧發酵，再作日曬處理。在密閉的容器裡注入二氧化碳，擠出裡面的氧氣，在無氧的環境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，延長發酵時間，以便發展出更深层次的甜味和更平衡的風味。厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度，在密閉且乾淨的不鏽鋼發酵容器，咖啡豆在無氧的狀態下發酵几天。再放上棚架上作日曬處理。

專家们的评价：

SCAA 精品咖啡的評分在85至89.99 之间是 “Excellent”

SCAA : Specialty Coffee Association of America

這款咖啡的評分是 SCAA 86。

以這个价位寻得如此优秀的豆子，赚到了！

FARM AND VARIETAL: 

Region: Kenya, Kisii County

Varietal: Ruiru 11, SL 28 & SL 34, Batian

Processed: Anaerobic Natural

Altitude: 1650 + masl

Cup profile: Floral, tropical fruits, dried fruits, intense sweet 

Peru MCM G1 Mechanical Dryer. Fully Washed

Ringgit Malaysia 60 per kg unroasted beans

Roasted on 10.10.2014 

Full-bodied, solid and bold, chocolate and fruity, well balanced flavour and long lasting flavour.

首先品尝到明显的Chocolate 味，味道浓郁，慢慢品尝到 creamy and smoke 的烤香味和多层次的果香味，尾韻是甜和微酸的果味，悠久留香。

没有一丝的苦味和涩味！

古老原生豆种 Typica 和 Bourbon，与天然突变的豆种 Caturra， 是吸引我的主要因素。

SCAA 精品咖啡的評分在80 至84.99 之间是 “Very Good”

SCAA : Specialty Coffee Association of America

這款咖啡的評分是 SCAA 81。

以這个价位寻得如此优秀的豆子，赚到了！

Farm and varietal:

Region: Peru, Chanchamayo, San Martin

Producer: Smallholder Farmer

Varietal: Bourbon, Typica, Caturra

Processed: Fully Washed

Altitude: 1200 - 1450 masl

 Drying: Mechanical Dryer

Harvest: Mar - Sept

Cup Profile: Roasted nut, chocolate, creamy, fruity, berry

Nicaragua Anaerobic Natural SHB San Antonio

 August 2024

日晒，水洗，蜜处理 (Natural Sun Dry, Washed, Honey ) 是传统的咖啡豆处理法。

Anaerobic 厭氧法，灵感来自于红酒的釀造工艺的处理法。2015 年因为参赛作品采用了這新式处理法而岀现於咖啡界。

這一批咖啡豆配合红酒处理法，出乎意料之外的美好！

Chocolate 味带出微果香，明亮，层次分明，口感醇厚，没有涩觉，尾韻甘香。

Farm and beans:

Region: Matagalpa / San Antonia

Supplier:  Sajonia Estate Coffee S.A

Varietal: Catuai Rojo

Altitude: 1200 - 1400 Masl

Process: Anaerobic Natural

Other info: Cherry SHB, Young P4580

Cup Profile: Fruity, Over-Ripen Fruits, Creamy

Indonesia Papandayan Natural West Java Old Tree Typica Linie-S795 BCAA Score 85.5

 June 2024 

Ringgit Malaysia 96 per kg of. raw Arabica coffee bean.

My tasting experience:

Sweet, fruity, complex, aromatic, juicy and unique flavour.

Acidity: Sweet and Clear

Body: Medium body with clear aftertaste

还未烘焙的咖啡豆，是香又辛辣的香料味；

碳火烘焙豆子時，有醬油香浓郁的香气；

手磨咖啡豆，Moka Pot 煮咖啡，是”Perfect 10”的味道！

我们称之为”Perfect 10”的清新入门版，它什么味道都有，新鲜水果的清甜，微微的果酸，不明显的发酵味，轻柔的苦，不察觉的涩，整体感觉让人喝着心情愉悦。

冷粹的咖啡，喝到了葡萄酒Wine 的发酵味感，惊艳！

Farm and Coffee Beans:

荷兰商人彼得·范登布罗克从也门摩卡获得了一些阿拉比卡咖啡树苗并带回了阿姆斯特丹，还在当地植物园种植成功。1658年，荷兰人首先在其殖民地锡兰和印度南部开始种植咖啡，但出于避免供应过剩而降低价格的考量，最终放弃了在锡兰种植，专注于爪哇和苏里南的种植园。

以上资料出处：Wikipedia 

West Java Arabica has a long history, having been planted and traded since the Dutch colonial times in the 17th century. 

Papandayan Mountain is an active volcanic mountain located in Gurat regency, West Java province. The volcano’s last eruption happened in November 2002. 

With an altitude around 1200 - 1700 m above sea level and volcanic soil, the farmers have cultivated a perfect Arabica coffee that can be called the best among other areas in West Java.

The total production per year is only 200 Metric Tons which makes the coffee one of the most wanted to be hunted down by hardcore coffee seekers.

Region: West Java

District: Papandayan

Village: Garut

Soil Type: Mountainous and Volcanic soil

Process: Natural

Varietal: Old Tree Typica, Linie-S795

Altitude: 1200-1700 MASL

Jackfruit, Winey, Spicy, Chocolare, Creamy, Tropical fruit, Caremel, Stone Fruit

SCAA Score: 85.5 

(Each coffee is given a score of 0 to 100 , SCAA Quality Scores of 80 or above considered to be of specialty grade) 

Brazil, Natural Anaerobic, Fazenda Rancho Grande, Su De Minas

 April 2024

不贵的价格 Ringgit 59 per kg 

性价比高的生咖啡豆

类似于红酒发酵的处理法

全满分的味道，应有的味道都有，微酸微甜微果香，

是欣赏單品咖啡的 “Perfect 10”入門选择。

选购時，我是被咖啡农家三代努力改进咖啡豆品质的故事所吸引，

烤了咖啡豆后，爱上了豆子的味道！

Region: Su De Minas

Varietal: Topazio

Altitude: 950 Masl

Process: Natural Anaerobic

Cup Profile: Liquor, Dark Cholate

SCAA Score: 85

Indonesia Koji Natural, Mount Patuha, West Java

March 2024

Ringgit Malaysia 109 per kg 

KOJI  米麴发酵处理法

与中国人千年以来制酒起到发酵作用的“曲”和

日本人制酒用的”麴” 相似的处理方式；

现在用在咖啡豆的处理法中，

竟然是惊艳又惊喜的发现！

生豆是红褐色的

咖啡是浓郁，甜感，多层次果香，发酵味鲜明，味𩐳悠长醇厚！

Region: Mount Patuha, West Java

Altitude: 1500 - 1700 Masl

Variety: Sigarar Utang, Catimor, Typica

Processs: Natural Aspergillus

 

 

Taiwan Lu Gao 鹿篙

老郭自台湾带给我们的礼物，這是台湾新开始的自拥咖啡园，自产咖啡豆，鹿篙咖啡。

包装說明是中焙，目测是淺焙，但手动磨豆时很容易磨。

惊艳於那新鲜又香浓的发酵味，多層次的果香味道，很喜欢！